Я знаю, как создавать IBOutlets в XCode, но как вы делаете это в Интерфейсном Разработчике?
Используйте вкладку Классы в окне библиотеки Интерфейсного Разработчика. Это новый интерфейс Interface Builder 3.2, представленный в Snow Leopard.
Вы не создаете IBOutlets в IB, вы подключаете IBOutlets к компонентам