Другие люди ответили на точную проблему, но у меня есть ощущение, что вы, возможно, неправильно понимаете сеансы PHP.
Сессии уникальны для каждого человека, заходящего на ваш сайт.Вы не сможете (по умолчанию) получить доступ к другим сеансам.Это означает, что ваши ключи массива в $ _SESSION не обязательно должны быть уникальными для каждого текущего сеанса.
Суперглобальный $ _SESSION хранит данные, относящиеся к тому человеку, который обращается к вашему сайту.Что вы, вероятно, хотите сделать: $_SESSION['customer_id'] = 'xyz';
Я просто не понимаю, как $_SESSION["ORDER$customer_id"]="xyz";
было бы полезно в реальном приложении.Я могу ошибаться в вашей ситуации, но вы сказали, что вы новичок в сессиях, я просто помню ошибки, которые я однажды совершил.