Ну, это зависит от того, для чего он вам нужен ... если вы просто хотите, чтобы столбцы были скрыты, а затем открыли их позже, то вы бы сделали это для переключения столбца (из документов )
function fnShowHide( iCol )
{
/* Get the DataTables object again - this is not a recreation, just a get of the object */
var oTable = $('#example').dataTable();
var bVis = oTable.fnSettings().aoColumns[iCol].bVisible;
oTable.fnSetColumnVis( iCol, bVis ? false : true );
}
Плагин не имеет интерфейса (насколько я знаю) для добавления столбцов, но обычный jQuery, похоже, делает свое дело:
$('#example thead tr,#example tfoot tr').append('<th>New title</th>');
$('#example tbody tr').append('<td />');