В Xcode 3.2.5, который я использую, вы щелкаете правой кнопкой мыши на XIB, выбираете Get Info, затем есть кнопка «Make File Localizable», которая создаст структуру, которую вы ищете, и затем позволит вамчтобы добавить больше языков (вы должны сами перевести файлы; -)
Я написал учебник с дополнительной информацией по I18N, если вам интересно, вы найдете его здесь ...