Как только форма внедрена, ее исходная схема виджета и схема валидатора ничего не делают - они были объединены в схемы верхнего уровня.Таким образом, вам нужно установить средство форматирования формы перед внедрением:
$this->getWidgetSchema()->setFormFormatter('list');
$innerForm = new sfForm();
$innerForm->getWidgetSchema()->setFormFormatterName('table');
$this->embedForm('inner', $innerForm);
Стоит заглянуть в sfForm :: embedForm, чтобы увидеть, что происходит внутри.