Вы должны определить некоторые временные модели для работы со старой базой данных, а также модели для новой схемы базы данных. Подключившись к двум базам данных, читая из одной и записывая в другую, вы можете перенести данные из старой базы данных в новую базу данных. Здесь и здесь - это некоторая помощь по подключению к двум базам данных в одном приложении rails. Затем вы можете написать скрипт для запуска с rails runner, который будет загружать одну модель из старой базы данных и выгружать ее в новую базу данных или в задачу rake, которая сделает это.