Я нашел ответ, используя инструменты разработчика Chrome и инструмент Firebug Firefox. Темы пользовательского интерфейса jQuery имеют приоритет над некоторыми настройками. Я смог определить CSS, который был переопределен, изучив эффективные стили для каждого элемента после отображения диалогового окна jQuery UI.
CSS, который я использовал для исправления отображения текста содержимого диалога, а также полей ввода и выбора:
.ui-widget input, .ui-widget select {font-family: arial; padding: 0px 0px;}
.ui-dialog-content {font-weight: normal; line-height: normal; font-family: arial; font-size: 8pt; }
.ui-widget-content {font-weight: normal; line-height: normal; font-family: arial; font-size: 8pt;}
Надеюсь, это сэкономит кому-то несколько минут.