После того, как вы выяснили, как его прокрутить, в mootools очень просто получить эффект "отскока".
Например, вы можете применить определенный эффект отскока следующим образом:
//element is supposed to be the main div you want to drag on iPhone
var element = $('elementID');
//instantiate a morph fx referred to that element
var bounceEffect = new Fx.Morph(element,{duration:1000, transition:Fx.Transitions.Bounce.easeOut});
//...then, when you want it to bounce back (e.g. at the release, or when it goes below a certain position) you can do:
bounceEffect.start({'top':0});
Редактировать: посмотрите @ mootouch тоже, это очень интересный проект