для дополнения всех остальных ответов, я бы добавил, что в C структура предназначена только для хранения данных: функция не является данными, поэтому ее нельзя сохранить в структуре.
однако, так какПроцент указал, что указатель на функцию является типом данных и может храниться в структуре.