Даже если вы нашли решение своей проблемы, я все равно отвечу на ваш оригинальный вопрос.
Нет, невозможно перечислить все свойств сообщения в EWS. При этом вы можете только вернуть свойства, предоставленные флагом AllProperties (который не возвращает настраиваемые и именованные свойства), или конкретные свойства, которые вы предоставляете с использованием синтаксиса ExtendedProperty.
Здесь - краткий пример добавления пользовательского расширенного свойства.
И, как вы знаете, MFCMAPI все еще активно разрабатывается и размещается в CodePlex ( MFCMAPI в CodePlex)