Добавьте -frontend jaxws21, так как jdk6 имеет встроенный jaxb 2.1, в то время как 2.3 пытается использовать 2.2 jaxb (или поместите 2.2 jaxb в ваш jdk, чтобы он использовал его вместо 2.1) ....
<java classname="org.apache.cxf.tools.wsdlto.WSDLToJava" fork="true" failonerror="true">
<arg value="-impl"/>
<arg value="-d"/>
<arg value="${gen.src}"/>
<arg value="-frontend"/>
<arg value="jaxws21"/>
<arg value="${input}/schemas/enrollment.wsdl"/>
<classpath>
<path refid="cxf.classpath"/>
</classpath>
</java>