Ваша конфигурация php включила magic_quotes_gpc , что вызывает автоматическое экранирование кавычек и двойных кавычек во всех суперглобалах _GET, _POST и _COOKIE.
Если вам это не нужно, выключите его . Если вы это сделаете, то вам, вероятно, следует переписать код, который основан на этом поведении, поскольку он устарел и будет удален в будущих версиях php.
Вы должны включить его в php.ini, если это возможно.
В любом случае, если вы по каким-то причинам не можете отключить это, просто используйте stripslashes ($ your_json);