Полагаю, что-то подобное будет работать (не очень хорошо в iphone):
// Loading
NSString *path = ...
NSMutableArray *array = [[NSMutableArray alloc] initWithContentsOfFile:path];
// Manipulating
NSObject *newElement = ...
[array addObject:newElement];
// Storing
[array writeToFile:path atomically:YES];
При нажатии «ALT» + двойной щелчок на имени класса открывает документ для этого класса вместе со списком методов и так далее. Взгляни туда тоже!