Вам нужна установка Qt, созданная для статического связывания, чтобы этот оператор CONFIG работал. Единственный способ получить статическую установку Qt - это загрузить исходный пакет и собрать его самостоятельно.
Теперь, чтобы развернуть ваше динамически связанное приложение Qt, просто скопируйте эти DLL-файлы в ту же папку, что и встроенный исполняемый файл. Это может быть проще, чем строить Qt статически.