Если вы хотите заменить буквальную строку, используйте функцию Replace следующим образом:
Sub changeit()
Dim w As Worksheet
Dim r As Range
For Each r In Application.Selection
r.Value = Replace(r.Value, Chr$(188), "1/4")
r.Value = Replace(r.Value, Chr$(189), "1/2")
r.Value = Replace(r.Value, Chr$(190), "3/4")
Next
End Sub
и так далее. (Я сделал каждое отдельно, чтобы было легче читать.) В качестве альтернативы вы можете заменить буквенные строки "1/4", как предлагает @jalexiou, на 0,25 и т. Д., В идеале, используя таблицу поиска. Не уверен, что код Chr $ для семи восьмых.