Я видел это пару дней назад и не задумывался об этом.Но одной из причин может быть «производительность», как это всегда бывает с Google:)
Для чрезвычайно медленного клиента, <html> будет проанализирован первым делом, и обработчик onmousemove будет готов к запуску, если пользовательдвигает мышь.Если внутри <head> слишком много контента, это может быть более предпочтительным, поскольку для onclick на <body> может потребоваться некоторое время для регистрации, поскольку весь контент заголовка должен быть загружен и проанализирован первым.
На самом деле, это уже происходит, есть примерно 2KB содержимого до появления <body>.