Что вы действительно имеете в виду, так это то, что инструмент, который вы использовали для получения этих данных отображает символов как \ 344 \ 374.
Чтобы убедиться, как они хранятся, вам действительно нужно запросить дамп. Как в
alter system dump datafile xx block min y block max z ;
Это лучший тест. Вполне возможно, что ваши символы хранятся в порядке, но настройки вашего инструмента неверны. Чтобы выяснить это, сначала нужно знать набор символов базы данных
select * from V$NLS_PARAMETERS where parameter='NLS_CHARACTERSET';
А затем сравните 344 374 с ожидаемыми кодами. Фактически 344 является правильным восьмеричным значением для умлаута с набором символов ISO 8859-1.
Убедитесь, что настройки вашего клиента NLS_LANG (либо переменная среды, либо настройка реестра) установлены правильно (например, для windows WE8MSWIN 1252)