Программа, которую вы ищете - iconv;он будет конвертировать между кодировками.Используйте это так:
iconv -f utf-8 -t ascii < infile > outfile
Однако.ASCII является подмножеством UTF-8.То есть файл, записанный в ASCII, также является правильным UTF-8 - преобразование не требуется.Единственная причина необходимости конвертировать другим способом состоит в том, что в вашем файле UTF-8 есть символы, находящиеся за пределами диапазона ASCII.И если это так, вы не можете преобразовать его в ASCII, потому что в ASCII нет этих символов!
Вы уверены, что имеете в виду ASCII?Чистый ASCII редок в наши дни.ISO-8859-15 (западноевропейские) или CP1252 (Windows) встречаются гораздо чаще.