Вы имеете в виду UIActivityIndicatorView или индикатор активности в строке состояния?
Если вы хотите использовать UIActivityIndicatorView, создайте его в коде или IB и управляйте им, используя [activityView startAnimating] и [activityView stopAnimating]. Чтобы использовать индикатор активности строки состояния, вы можете показать и скрыть его так:
[UIApplication sharedApplication].networkActivityIndicatorVisible = YES;
// do your network stuff
[UIApplication sharedApplication].networkActivityIndicatorVisible = NO;