я приведу следующий пример с помощью языка ruby. который выбирает 'Book', когда сессия [: some] содержит строку 'Book'
<select>
<option value="Book" <%= 'selected' if session[:some]=="Book" %>>Book</option>
<option value="Conference" <%= 'selected' if session[:some]=="Conference" %>>Conference</option>
<option value="Journal" <%= 'selected' if session[:some]=="Journal" %>>Journal</option>
<select>
В чистом HTML
<select name="">
<option value="Book" 'selected'>Book</option>
<option value="Conference" >Conference</option>
<option value="Journal" >Journal</option>
<select>