На самом деле вы хотите:
${fn:replace(text, 'before', 'after')}
Возвращает строку, полученную в результате замены во входной строке всех вхождений строки «до» в подстроку «после».
Обратите внимание, что функция не называется replaceAll
.
Если это не работает для вас, предоставьте более подробное описание возникшей ошибки или поведения.