$('#table_name tr td:not(:first-child)').each(function () {
$(this).html('<input type="text" value="' + $(this).html() + '" />');
});
Вот пример того, как пропустить 1-й период таблицы (имя_таблицы) .U может написать: last-child, чтобы пропустить последний тд для выполнения некоторой задачи.