Насколько я знаю, src и javadoc загружаются с по умолчанию.В вашей среде IDE должна быть опция или любой другой инструмент, который вы используете для Maven.
Работаете ли вы с Eclipse?
В Eclipse вы можете найти эту опцию здесь:
Window > Preferences > Maven
ТогдаУстановите флажки (или, скорее, снимите их) «Загрузить источники артефактов / JavaDoc».