Похоже, вы ищете loadMask свойство GridPanel :
loadMask: объект Ext.LoadMask
config или true, чтобы замаскировать сетку, пока
погрузка. По умолчанию установлено значение false.
Итак, добавление loadMask:true, в вашу конфигурацию GridPanel должно работать.