1)
Сервис -> Параметры -> Вкладка «Завершение кода» и отключение последнего флажка отключит добавление закрывающих скобок.
2) Извините, я не думаю, что есть элегантный способ. После того, как вы сгенерируете свои классы GUI, вы можете редактировать исходный код с помощью внешнего редактора (именно так я и делал в прошлом) - я не думаю, что вы можете сделать что-то в netbeans для перезаписи сгенерированного кода GUI.