Вы можете изменить существующую карту тайлов, используя метод setTileGID CCTMXLayer, поэтому создайте тайл-карту в Tiled (или любом другом редакторе, который вы выберете) с одной плиткой.
Затем, как только вы загрузите карту в CCTMXLayer, используйте setTileGID, чтобы изменить плитки.
В качестве альтернативы вы можете создать новый CCLayer, а затем просто добавить спрайт для каждой плитки в игре, однако вам, вероятно, следует использовать textureAtlas или batchNode, если вы решите воспользоваться этим подходом. Затем, чтобы переместить карту, вы просто меняете положение этого слоя.