В настоящее время в IOS 5.1 вы не можете сохранять видео или аудио файлы в кэш приложений, это справедливо для iPhone и iPad, но настольное сафари может хранить и воспроизводить автономные видео и аудио файлы начиная с версии 5.1Браузер Safari.
Это, вероятно, мера предосторожности для предотвращения использования ненужных сетевых данных (обычно данные 3G ограничены и дороги), поскольку каждый файл, объявленный в манифесте, загружается и кэшируется, даже если пользователь не посещаетчасть сайта с таким содержанием.
По моему мнению, если у пользователей сафари с поддержкой Wi-Fi для ios, он должен иметь возможность кэшировать видео и аудио файлы.