Так как Google не дает хороших ответов для полного примера кода, и я потратил много времени, пытаясь выяснить, как это сделать (даже если объяснение Jes сейчас кажется довольно ясным ...), я подумалЯ опубликую пример, чтобы дальнейшие искатели могли иметь полный пример кода.
PdfPTable table = new PdfPTable(1);
table.setTotalWidth(450);
PdfTemplate template = cb.createTemplate(30, 30);
template .setLineWidth(0.5f);
template .rectangle(0, 0, 17f, 17f);
template .stroke();
Image img = Image.getInstance(template);
Chunk chunk = new Chunk(img, 1f, 1f);
PdfPCell cell = new PdfPCell();
cell.addElement(chunk);
table.addCell(cell);