Просто сохраните его в переменной за пределами закрытия обработки события, например:
var original = $('someinput').getValue();
$('someinput').observe('whatever_event', function(ev) {
$('someinput').getValue(); // contains current value
original; // contains original value
});
ОБНОВЛЕНИЕ: Заменен вышеуказанный код на Прототип.jQuery версия ниже для справки.
var original = $('#someinput').val();
$('#someinput').whatever_event(function(ev) {
this.val(); // contains current value
original; // contains original value
});