Просто используйте обработчик кликов .live на миниатюрах, которые, как я полагаю, заменяются вашим вызовом ajax, вместо «классического» обработчика кликов:
$("img.thumbs").live("click", function()
{
var imgLink = $(this).attr("src");
$("img#spotlight").attr("src", imgLink);
});
Таким образом, вы прикрепите обработчик щелчка "для всех элементов, которые соответствуют текущему селектору, сейчас и в будущем" .