«Лучшим», на мой взгляд, является Пассажир в сочетании с вашим выбором Apache или nginx, в зависимости от того, с кем вы знакомы. Это, пожалуй, единственная игра в городе, когда нужно быстро и надежно запустить приложение. Команда Phusion вложила много времени и усилий в создание полного пакета для масштабируемой платформы развертывания.
Mongrel предназначен только для того, чтобы быть частью вашего стека, и для его правильной работы требуется несколько вспомогательных элементов. Он также должен управляться с помощью отдельного средства запуска процессов, что может быть неприятно и может привести к серьезным проблемам, если все сделано неправильно. Mongrel2 является лучшей платформой, но для ее правильного освоения сообществом Rails потребуется некоторое время.
Уэбрик никогда не задумывался как производственный веб-сервер. Это всего лишь игрушечный сервер для тестирования. Это мучительно медленно и может обслуживать только один запрос за раз.