Самый простой способ - разделить вашу строку и затем отобразить эти части на разных кнопках UIB.
Но если у вас много текста, вам, вероятно, нужно проверить документы на Базовый текст. Это позволит вам получить координаты слова / предложения / буквы, а затем вы можете добавить наложение (например, UIButton), которое будет принимать сенсорные события. Или вы можете переопределить методы UIResponder и использовать распознаватели жестов.