Вы не можете удалить полосы сверху и снизу приложения Safari.Я видел приложения, которые встраивают Safari в них без двух полос, но вы не могли сделать это, используя Javascript или тег метаданных на своей странице.
ОБНОВЛЕНИЕ
Существует хитрость, позволяющая скрыть адресную строку путем прокрутки страницы.Как то так:
<script type="application/x-javascript">
addEventListener("load", function() { setTimeout(hideURLbar, 0); }, false);
function hideURLbar(){
window.scrollTo(0,1);
}
</script>