Если вы просто хотите удалить одинарные кавычки, сработает следующее.
yourString.replaceAll("'([^']+)'", "$1");
Это будет искать 2 цитаты с текстом между ними. И заменить его только текстом.
System.out.println("any text 'something'".replaceAll("'([^']+)'", "$1"));
Отпечатки any text something