Файлы cookie передаются из браузера пользователя на сервер при каждой загрузке страницы, независимо от того, используете вы их или нет.
В действительности разница в производительности будет очень незначительной.
Что вам может понадобитьсявыяснить, должны ли данные, хранящиеся в файлах cookie (если вы говорите, что их много), быть там или нет.У многих людей куки отключены, поэтому вы хотите хранить в них только несущественную информацию (и информацию, которая не обязательно должна быть безопасной).