Начиная с Android 4.1.0, эти два компонента работают не так, как ожидалось, что-то там глючит. Существуют различные варианты обхода, но все они выглядят как хаки низкого уровня, которые могут перестать работать или даже вызвать собственные проблемы в будущих версиях.
Возможно использовать LinearLayout для имитации списка с сопоставимым усилием. EditText намного лучше разговаривает с LinearLayout.