Ваше название вопроса и ваше тело вопроса отличаются. Ruby не имеет start_with?метод. Rails , который является Ruby framework , однако, делает , как утверждает sepp2k.См. Его комментарий к его ответу для ссылки на документацию для него.
Вы всегда можете использовать регулярное выражение, хотя:
if SomeString.match(/^abc/)
# SomeString starts with abc
^
означает «начало строки» в обычномвыражения