Если вы подразумеваете под PreviewSize размер SurfaceView, вы можете изменить его по коду после получения разрешения камеры следующим образом:
FrameLayout.LayoutParams params = new FrameLayout.LayoutParams(cameraRes.x, cameraRes.y);
surfaceView.setLayoutParams(params);
Если вы имеете в виду размер предварительного просмотра камеры, вы можете установить егоследующим образом:
Camera.Parameters parameters = camera.getParameters();
parameters.setPreviewSize(cameraResolution.x, cameraResolution.y);
camera.setParameters(parameters);