Для этого можно использовать mat2cell .
out = mat2cell(image,ones(256/32,1)*32,ones(256/32,1)*32,3);
out
- это массив ячеек размером 8 на 8 , где каждая ячейка содержит 32RGB-изображение размером 32 на 3.
Первый блок доступен как out{1,1}
.
РЕДАКТИРОВАТЬ
Изменено repmat
до ones
, чтобы сделать код быстрее.