Для записи касания со скоростью 60 кадров в секунду (что может быть максимумом, допустимым текущим драйвером сенсора iOS), старайтесь делать как можно меньше в цикле выполнения пользовательского интерфейса, поскольку это может блокировать события касания.Проверяйте отметку времени при каждом событии касания.Если у вас достаточно быстрый цикл цикла выполнения пользовательского интерфейса, и между перемещениями касания намного больше, чем пропускается время кадра, вполне вероятно, что за прошедшее время не было никакого движения касания, поэтому просто заполните пропущенные данные (предыдущий x,точка y) перед текущим обновлением касания.
По-видимому, метки времени перекодированы до аппаратной частоты кадров 60 кадров в секунду, поэтому не ожидайте большей точности, чем эта.