Уведомления о ценах отправляются Mage_ProductAlert_Model_Observer::process(), который регулярно вызывается cron.Все изменения, которые вы хотите внести в способ отправки оповещений, будут там.
Если вы хотите создать оповещение, которое будет отправлено позже, см. Mage_ProductAlert_AddController::priceAction().Он просто создает объект Mage_ProductAlert_Model_Price и сохраняет его вместе с клиентом.