С библиотекой Joda-Time 2.3…
DateTime dateTime = new DateTime().minusSeconds( 27 );
С определенным часовым поясом, а не по умолчанию…
DateTime dateTime = new DateTime( DateTimeZone.forID( "Europe/Paris" ) ).minusSeconds( 27 );
Для преобразования в Java.util.Date instance…
java.util.Date date = dateTime.toDate();