В комментариях к вопросу есть действенный ответ:
"Пусть сервер отправит "§"
вместо "§"
, а затем просто запустит следующую строку на стороне клиента:
labelText = [labelText stringByReplacingOccurrencesOfString:@"§" withString:@"§"];
Я надеюсь, что есть более изящный способ, хотя