К сожалению, .Net CF не поддерживает IL-генерацию или компиляцию (через CSharpCodeProvider или подобное). Чем лучше mocking-фреймворки используют IL emit, тем более старые используют CSharpCodeProvider - оба из которых отсутствуют в CF.
Рискну сказать, что невозможно написать фреймворк для CF (если кто-то не портирует Cecil на CF и не использует его для создания сборок на карте памяти, а затем загружает их динамически).