Да, это возможно. Фактически, сам плагин Scala Eclipse написан на Scala.
Я никогда не создавал приложение Scala RCP самостоятельно, но я предполагаю, что вам нужно создать проект, как правило, с помощью вашего мастера. Как только проект окажется в вашем рабочем пространстве, щелкните правой кнопкой мыши и выберите «Добавить Scala Nature» (или что-то в этом роде). Результатом будет проект Scala со всеми обычными атрибутами приложения RCP. После этих шагов установки вы сможете использовать как Java, так и Scala в проекте.