UIKit.h явно не включает его, но я не удивлюсь, если это сделает один из других заголовков UIKit.
Тем не менее, все ваши файлы будут иметь его в любом случае, потому что ваш pch по умолчанию(предварительно скомпилированный заголовок или заголовок, который автоматически добавляется к каждому файлу в вашем проекте) поставляется с:
#ifdef __OBJC__
#import <Foundation/Foundation.h>
#import <UIKit/UIKit.h>
#endif
Это означает, что для каждого файла в вашем приложении iPhone автоматически будут импортированы Foundation и UIKit.