Этот тип запроса должен выполняться в БД, а не в памяти.
class Shop
has_many :employees
end
class Employee
belongs_to :shop
end
Извлечение сотрудников для заданной коллекции магазинов в вашем контроллере:
@employees = Employee.all_by_shop_id(@shops, :order => :name)
Теперь на ваш взгляд:
-@employees.each do |employee|
%li = link_to "#{employee.name}", employee_path(employee)