Ну, если вам нужна скорость, тогда стандартное сжатие ZIP просто отлично, и оно, скорее всего, уже интегрировано в ваш язык / фреймворк (например, в .NET есть, в Java есть) Иногда самое универсальное решение является лучшим, ZIP является очень зрелым форматом, любая библиотека ZIP и приложение будут работать с любым другим.
Но если вам нужно лучшее сжатие, я бы предложил 7-Zip , так как автор очень умен, его легко достать и поощряет людей использовать этот формат.
Невозможно предоставить вам время сжатия, так как оно напрямую связано с вашим оборудованием. Если вам нужен тест, вы должны сделать это сами.