Единственный способ сделать это - динамически создавать классы отображения и загружать их в ORM, но я не уверен, что это возможно с EF4, поскольку я парень из NHibernate.
Кстати, я не вижу причины этого. Зачем вам такая вещь?
Если вам нужно хранить объекты, которые имеют другую (и неизвестную) схему, вы можете использовать шаблон Serialized LoB (http://martinfowler.com/eaaCatalog/serializedLOB.html) с использованием поля TEXT) в реляционной базе данных или меньше использовать схему с базой документов NoSql, такой как MongoDB.