Вы можете просто создать свою собственную тему и поместить туда все нужные цвета.
Например,
var myTheme = new dojox.charting.Theme({
colors: [
"#A4CE67",
"#739363",
"#6B824A",
"#343434",
"#636563"
]
});
Затем вы должны использовать "myTheme" в качестве темы в вашей диаграмме.